Rødbedebrød

Imens jeg venter på at surdejen bliver klar, har jeg bagt et gærbrød med rødbeder.

400 g hvedemel
300 g grahamsmel
50 g gær
4 dl lunken vand
3 dl rødbeder
1 tsk salt
2 spsk flydende honning

Gæren røres ud i vandet, de øvrige ingredienser tilsættes. Dejen røres godt sammen på røremaskine i cirka 10 min.
Lad dejen hæve i 45 min, herefter deles den i 2 og lægges på en bageplade. Pensles med olie eller vand og efterhæver 30 min.
Bages i 20 min ved 210 grader.

Skal serveres til aften som tilbehør til rodfrugtsuppe med ristet bacon...

Surdej...

Har længe gået og taget tilløb til at lave en surdej. Syntes det har lydt besværligt... Men nu er skridtet taget, og dejen er rørt sammen.
Har lavet surdejen efter Claus Meyers opskrift af vand, hvedemel, rugmel og grahamsmel.
Dejen opbevares i et højt glas, delvis tildækket på køkkenbordet. Skal omrøres 3 gange daglig.
Fortsættelse følger...

Havregrynskager

30 stk

150 g sukker
140 g smør
90 g mel
75 g havregryn

Creme:
150 g smør (stuetemperatur)
40 g flormelis
15 g vaniljesukker
4 spsk mælk

Alle ingredienser til havregrynskagerne røres sammen på røremaskinen indtil dejen er samlet og fast.
Dejen deles i 2, som hver rulles til en pølse.
Hver pølse deles i 15 dele, som rulles til kugler, lægges på bagepapir og trykkes let flade. Placeres med god afstand imellem kagerne.
Bages cirka 8-10 min ved 200 grader.

Alle ingredienser til cremen røres sammen, lægges sammen med kagerne.

Havregrynskagerne smager også rigtig godt lagt sammen med Urtekrams dolce latte caramelcreme.

Nåede ikke at få taget et billede før kagerne var væk...

Syltede rødbeder

1 kg rødbeder
7 dl eddike
1 nellike
2 spsk salt
1,5 ltr vand
1 laurbær
400 g sukker
5 sorte peberkorn
Evt Atamon

Rødbederne koges i en gryde med vand og salt, ca. 30-45 min afhængig af størrelsen.
Vandet hældes fra og gryden stilles under koldt vand indtil rødbederne er kolde. Skindet gnides af, og rødbederne skæres i skiver eller små tern.
Lage af sukker, eddike, vand og krydderier koges op. Rødbederne tilsættes og koges med 2-3 min.
Hældes på rengjorte og skoldede glas,og lågene sættes på med det samme. Tilsæt evt atamon. Stiles i køleskabet.

Jule-appelsin-likør

Skræl og saft af 2 økologiske appelsiner
40 g rørsukker
1 stang kanel
6 nelliker
2 stænger vanilje
1 flaske vodka

Skrællen rives af appelsinerne med juliennejern eller kartoffelskræller. Skrællerne lægges på bagepapir, drysses med sukkeret og bages i ovnen i ca 1 time ved 125 grader.
Køles af og blandes med resten af ingredienserne i et stort glas med patentlåg.
Skal trække i 8-14 dg. Hældes herefter på flaske.

Rødkålssalat med pistacienødder og appelsin:

- 1/2 rødkål snittes fint
- 5 appelsiner skæres i mindre stykker
- 200 g pistacienødder hakkes groft
- En håndfuld hakket frisk mynte
- 1-2 spsk flydende honning