Æble marmelade med soltørrerede tranebær

400 g æbler skåret i både

1 dl vand

frø fra 2-3 kardemommekapsler

200 g sukker 

4 kanelstænger

80 g soltørrerede tranebær

2 tsk stødt kanel

Det hele koges sammen indtil æblerne er møre og 'mosede'.

Hældes på rengjorte og skoldede glas med det samme, tilsæt evt atamon. 

Æble-sjov

Det er blevet efterår og æblesæson. Har lige været i haven og plukke æbler fra de to små æbletræer som fulgte med huset. 

Ved faktisk ikke helt hvilken slags det er, de er sure så det må være madæbler. 

Er der nogen som kan hjælpe med sorten? 

Har vasket æblerne, fjernet kernehuset og skåret dem i både. 

Halvdelen er blevet brugt til en æble-kanel-kage inspireret af en opskrift fra Claus Meyers Bagebog. Jeg har gjort den en smule sundere ved at fjerne smør og fløde og istedet brugt creme fraiche 5% og flydende margarine. Det smager selvfølgelig ikke på samme måde, men som sådan en hverdagskage er den helt okay. 

Ingredienser:

-kornene fra 1 vanillestang

-180 g sukker

-150 g flydende bagemargarine

-100 g grovvalsede havregryn

-180 g hvedemel

- 2 spsk creme fraiche 5 %

- 3 tsk bagepulver

- 3 æg 

- 300 g æbler ( skåret i både)

- 3 tsk kanel-sukker

Bland alle ingredienser i en røremaskine, hældes i en lille bradepande, æblerne trykkes lidt ned i dejen og kagen drysses med kanel sukker. 

Skal bage cirka 30 min ved 200 grader 

Den anden halvdel af æblerne er blevet brugt til æble-kanel marmelade med kardemomme og soltørrere tranebær. Mere om dette senere... 

Bulgursalat med sukkerærter og tørrede abrikoser

200 g  bulgur ( kogt og afkølet)

150 g sukkerærter ( blancheret)

1 peberfrugt skåret i strimler

15 abrikoser 

Saft og revet skal fra en halv citron

1 spsk olie

1 fed knust hvidløg

Mynte

Kylling og Jordbær-basilikum salat

Nyder solen og at det endelig er blevet sommer, og vi kan sidde længe ude om aftenen. 

Vores aftensmad idag er grillet kylling med jordbær-basilikum salat, en salat med fersker og nødder samt grillet brød. 

Jordbær-salaten: 

1 bakke jordbær skåret i skiver

1 tsk olivenolie

1 tsk hyldeblomstsaft

Saften fra en citron

Bladene fra 4-5 stilke basilikum

Kyllingen er lagt på grillen og imens vi venter på at den bliver klar, får vi en sommerdrink med hyldeblomst saft, jordbær i skiver og rosevin...Ahhh...glemmer for en stund alt om mandag morgen og madpakker :-)

Duft og smag af hyldeblomster

Vi har i haven netop nu masser af store velduftende skærme af hyldeblomster. De er utrolig smukke at kigge på, men har dog alligevel også plukket en del til at lave hyldeblomst saft, eddike og likør af. Resten har jeg ladet blive på træet, de bliver plukket senere på sæsonen når de er blevet til bær. 

Hyldeblomst saft:

-25-30 skærme hyldeblomster

-1 kg Sukker ( jeg har taget halv alm    sukker og halv rørsukker)

-1 l kogende vand

-Saften af 2 citroner

- 1 brev citronsyre

-1 tsk Atamon

Det hele blandes i en skål, og overhældes med det kogende vand. Sukkeret røres ud, og Atamon tilsættes. 

Skal stå tildækket i 4-5 dage i køleskabet, omrøres dagligt, hvorefter det filtreres i et klæde og hældes på flasker. 

De brugte hyldeblomstskærme har jeg lagt i et stort henkogningsglas sammen med mere sukker og fyldt op med vodka. Så skulle det gerne hen ad vejen blive til en fantastisk hyldeblomst likør... Kan næsten ikke vente :-) 

Havde nogle hyldeblomst skærme i overskud. De er lagt i en flaske sammen med eddike. Skal trække en måneds tid før den er klar til brug. 

Blomkålssalat med pistacie, mynte og mango

Har flere gange lavet en variation af denne salat med blomkål. Den smager super godt og farverne er så flotte sammen. 

1 blomkål, rives rå på råkostjern

1 hel sommerkål eller lign., snittes fint

1 dl hakkede pistaciekerner

1 dl hakkede mandler

1 dl pinjekerner

2 dl tørrede abrikoser, skåret ud

1 mango skåret i tern

3-4 stilke mynte, hakket

Dressing:

2 spsk olie

Saften fra 1 citron

Salt og peber

Renovering af legehus

Legehuset overtog vi fra de forrige ejere af vores hus. Det var i en lidt trist forfatning...nok nærmest et håndværkertilbud. 

1. etape af renoveringen foregik i foråret med udskiftning af taget. Samtidig blev der sat gynger op i træet ved siden af legehuset. 

Nu har huset så fået en gang maling, lidt blomster og andre hyggelige ting :-) 

Der var indvielsesfest i weekenden med fine invitationer, leverpostejsmadder og cola. 

I weekenden holdte vi fødselsdag og havde familiebesøg, så da blev legehuset og resten af haven 

indviet igen. 

Før:

Efter:

Hugo :-)

Har været på hotel-ophold i Tyskland og her stiftet bekendtskab med en drink, som er helt ny for mig. Det er en såkaldt 'Hugo' og det er helt klart min nye sommer-favorit-drik. 

Har fundet en opskrift på nettet og rettet den lidt til efter min smag:

-2 dl prosecco eller champagne

-1,5 dl mineralvand

-1-2 tsk sirup

-Mynteblade

-saften fra 2 lime

-1 lime skåret i både eller skiver

-isterninger

Det hele blandes, og tilsæt evt ekstra mynteblade i glasset samt sugerør og evt paraply eller anden pynt. 

Håber der er flere som har fået lyst til at smage...

Bonderoser i haven og rabarbermarmelade

Vi flyttede i nyt hus i november måned. Nyder rigtig meget at være i haven...grave og rode, plante og plukke...Har derfor været rigtig spændt på hvad der her til foråret ville komme frem fra jorden. Til min store glæde, er der 4-5 bede med en af mine yndlingsblomster bonderosen. Har idag taget en buket ind. De er godt nok ikke sprunget helt ud, men kunne ikke vente længere.
Har også for første gang rabarber i haven, og er ligenu ved at lave rabarbermarmelade med hele vanillestænger, efter Anne Hjernøes opskrift.... Ahhh :-)

Islygte

Har lavet denne fantastisk fine islygte... Hvis i har lyst til at prøve, så kig f.eks. på www.moseplassen.com...der er en meget udførlig instruktionsvideo.
Det er utrolig nemt og giver bare så meget fin stemning på terrassen på en frostklar aften...

Madplaner

Mange har en stresset hverdag og de fleste kender nok det med at aftensmaden tit bliver bestemt i løbet af en arbejdsdag og ender med at blive et eller andet total fantasi-forladt. Derefter får man hektisk handlet, inden man haster hjem og får lavet maden.
I et forsøg på at undgå noget af denne stress, har jeg derfor lavet madplaner.
Der findes masser af hjemmesider som tilbyder færdige madplaner bl.a Arla. Jeg har kigget på en masse af disse og brugt de ideer som passer til vores "smag". Har desuden sat en ugentlig fiskedag på og også forsøgt at bringe nogen nye smagsindtryk ind.
Har også prøvet at tage hensyn til de dage hvor der også er fritidsaktiviteter på programmet, og madlavningen gerne må foregå lidt hurtigt.
Madplanen er lavet til 8 uger ad gangen. Det tager lidt tid at få den lavet, men jeg syntes virkelig tiden er givet godt ud.
Vil desuden prøve at få handlet ind en gang om ugen, det må både spare tid og penge :-)

Boller med gulerod og havregryn

Cirka 20 stk.

2 dl skummetmælk
2,5 dl lunken vand
25 g gær eller som her 7 g gær og 1 dl surdej
1 spsk flydende honning
1 spsk olie
1 tsk salt
50 g havregryn
150 g rugmel
90 g gulerod
400 g hvedemel

Gæren udrøres i det lunkne vand, resten af ingredienserne tilsættes. Røres, gerne på røremaskine, 10-12 min. Dejen skal være blød.
Hæver cirka 45 min. Lægges på bageplade og efterhæver cirka 30 min. Pensles med mælk.
Bages 12 min ved 200 c.
... Og for dem som går op i det, så er der kun cirka 110 kalorier i hver bolle :-)

Øl-marineret roastbeef med rodfrugtfritter og champignonsovs

Ingredienser til 4 pers.:
700 g roastbeef
1 flaske mørk øl
Frisk rosmarin, oregano og timian
Smør
1 pakke bacon
Salt og peber
Olie
150 g champignon
Forskellige rodfrugter
Fløde eller cremefine


Kødet marineres, helst natten over, i øl og rosmarin, timian, og oregano.
Marinaden kasseres og kødet brunes i smør på panden. Krydres med salt og peber, og pakkes herefter ind i bacon.
Steges færdig i ovnen cirka 20 min. ved 200 c. Lad stegen trække før den skæres i tynde skiver.
Rodfrugterne skrælles og skæres i stave, vendes med olie og rosmarin, oregano og salt. Evt hvidløgssalt.
Stilles i ovnen i cirka 25 min. Ved 200 c.
Champignonerne renses og steges i olie, tilsæt frisk oregano og rosmarin og fløde, eller som her cremefine 7%,hvis der ønskes en lettere udgave.

Havre og æblemuffins

Med inspiration fra Meyers muffinsopskrifter og ud fra hvad køkkenskabene bød på idag, har jeg bagt disse æble og havremuffins. Har desuden reduceret lidt i sukker, æg og smør-mængden, for at gøre dem en smule sundere. Har istedet erstattet med cremefraiche 9% og æble og havregryn.

Æble-havre muffins:
3 kardemommekapsler (tømmes, ristes på en tør pande og knuses herefter)
2 æbler
60 g grahamsmel
340 g havregryn
4 æg
Saft fra en halv citron
2 dl creme fraiche 9%
190 g brun farin
200 g sukker
225 g smør
375 g mel
1 spsk natron

Smørret smeltes i en gryde.
Hvedemel, natron, grahamsmel, kardemomme, havregryn, farin og sukker blandes i en skål.
Æg, creme fraiche og det smeltede smør piskes let sammen. Hæld blandingen sammen med de tørre ingredienser og rør dejen sammen.
Dejen fordeles i muffinforme og bages cirka 15 min ved 180 grader.

Af denne portion blev 24 mellem muffins og 28 minimuffins.

Surdejen lever....

Surdejen lever og jeg har lige bagt mit første rugbrød med den.
Har bagt et 'Lyst Rugbrød' fra Meyers Bagebog. Bagte 2 hele brød og lavede resten til små-madpakke-rugbrød.
Skal snart bage med surdejen igen :-)

Godt nytår...

Det nye år blev skudt igang af en rigtig dejlig nytårsaften med god mad og hyggeligt selskab.
Menuen bestod af
-Røget hellefisk med basilikumpesto:
-Langtidsbrasserede og glaserede svineskanker med rodfrugtmos og syltede løg
-Pæretærte med hjemmelavet karamel og pistacie

Hellefisken blev anrettet med hjemmelavet pesto af 1dl olivenolie, 1 bundt basilikum, 1spsk pinjekerner, 1spsk revet parmesan,salt og peber.

Opskriften på svineskankerne er fundet i "Løgismose Vinter".
Skankerne ridses i harlekintern uden at skære ned i kødet, gnid dem med salt og peber og steg dem i ovnen ved 150 grader i cirka 4 timer, til de er møre. Sæt derefter ovnen på grill og steg sværen sprød i cirka 2 min på hver side.
Rør 1 spsk sennep, 2 spsk brun farin og 25 g smør sammen i en gryde, lad det koge op og hældes over skankerne lige inden de serveres.
Kødet blev meget velsmagende, mørt og saftigt, det er bestemt ikke sidste gang vi prøver at lave det.
Vi beregnede 1 skanke til 2 personer og der er rigeligt kød, men det kunne også se rigtig flot ud at servere en hel skanke pr person.

Opskriften på pæretærten er fra www.thefoodclub.dk... En fantastisk flot hjemmeside med virkelig smukke billeder og spændende opskrifter.
Har aldrig prøvet at lave hjemmelavet karamel før, men det er da utrolig nemt.
1 dåse kondenseret mælk koges i en gryde, dækket med vand. Skal koge cirka 3,5 time, køles af og herefter har du det lækreste karamel.
En mørdej laves af 75 g smør, 1 æg, 135 g hvedemel. Forbages i ovnen 15 min ved 200 grader.
Herefter smøres et tykt lag karamel på bunden, pærer skæres ud og ligges ovenpå. Til sidst drysses med pistacienødder og tærten bages igen ved 200 grader i cirka 20 min.
Blev serveret med flødeskum og smagte helt fantastisk. Kan helt klart anbefales...

Godt nytår til alle....

Surdej... Prøver igen!

Har fundet en ny opskrift på surdej, på www.brødet.dk, en såkaldt vandbaseret surdej:

5 dl vand
250 g hvedemel
200 g fuldkornsmel efter eget valg
50 g rugmel

Det hele er blevet rørt sammen i et stort patentglas, har stået 2 timer uden låg, og skal nu stå på køkkenbordet, med låg i 8 dage. Skal omrøres 2 gange daglig.
Se evt. en mere udførlig forklaring på hjemmesiden.

Krydser fingre for at det lykkes denne gang at få en surdej ud af det, så jeg kan komme igang med at bage en masse surdejsbrød.
Havde ønsket mig Claus Meyers "Bagebog" i julegave, men fik den ikke... Var så alligevel heldig og fik den som en ekstra gave igår :-) Den er fyldt med opskrifter på de lækreste brød og kager, og jeg kan slet ikke vente med at komme igang...måske jeg fik den med en bagtanke ;-)
Bogen indeholder også en hel masse teori og metode om hævning, meltyper, teknikker mm.

Havreboller

Kunne ikke sove og har derfor været tidligt oppe og lavet dej til havreboller. De er nu sat til hævning... Mon ikke resten af familien sætter pris på det når de står op :-)
Har samtidig fundet en ny opskrift på surdej og en meget grundig gennemgang og instruktion i pasningen af den på www.brødet.dk.... Så burde det jo ikke kunne gå galt... ;-)

Havreboller:
500 g mel
300 g havregryn evt halvdelen musli
150 g grahamsmel
50 g gær
4 dl vand
2 dl yoghurt naturel
2 spsk olie
1 spsk salt
1 tsk sukker

Gæren opløses i vand, resten af ingredienserne tilsættes, æltes på røremaskinen.
Hæver 45 min, formes til boller, hæver igen og bages 12 min ved 200 c.

Varm suppe på en kold aften

Spicy suppe med græskarkerner og fetaost
Cirka 4 pers.

4 peberfrugter
4-6 kartofler
2 rødløg
1 fed hvidløg
Vand
Bouillon terninger
Bacon
Græskarkerner
Røget paprika
Olivenolie
Fetaost
Bredbladet persille

Alle grøntsagerne svitses i 3-4 min i en stor gryde, tilsæt cirka 1 ltr vand og 2 bouillonterninger. Simrer i cirka 15 min, hvorefter suppen blendes.
Græskarkernerne ristes på en pande med olie, røget paprika og salt.
Baconen steges og fetaen brækkes i små stykker.
Suppen serveres i en dyb tallerken, pyntes med olivenolie, feta, bacon, persille og græskarkerner.

Julebag...

Har igen været ved at bage...var faldet over disse opskrifter fra Dansukker.dk på jødekager og julebrød.
Valgte dog at lade brødet blive til boller. Det smager rigtig godt, men kunne også være godt, og endnu mere julet, evt. med lidt kardemomme i.
Jødekagerne hævede lidt mere end ventet, så det blev en lidt tykkere version, end dem jeg er vokset op med, som min mor laver...det er og bliver de bedste jødekager i verden :-)

Hvidvinsgløgg

Havde en rest hvidvin og lavede denne skønne gløgg af hvidvin, rom, æblejuice, nelliker, kanel, vanillestang, flydende honning, lidt rørsukker, tørrede tranebær, rosiner og hakkede mandler.
Perfekt efter en gåtur i snevejr...

Rødbedebrød

Imens jeg venter på at surdejen bliver klar, har jeg bagt et gærbrød med rødbeder.

400 g hvedemel
300 g grahamsmel
50 g gær
4 dl lunken vand
3 dl rødbeder
1 tsk salt
2 spsk flydende honning

Gæren røres ud i vandet, de øvrige ingredienser tilsættes. Dejen røres godt sammen på røremaskine i cirka 10 min.
Lad dejen hæve i 45 min, herefter deles den i 2 og lægges på en bageplade. Pensles med olie eller vand og efterhæver 30 min.
Bages i 20 min ved 210 grader.

Skal serveres til aften som tilbehør til rodfrugtsuppe med ristet bacon...

Surdej...

Har længe gået og taget tilløb til at lave en surdej. Syntes det har lydt besværligt... Men nu er skridtet taget, og dejen er rørt sammen.
Har lavet surdejen efter Claus Meyers opskrift af vand, hvedemel, rugmel og grahamsmel.
Dejen opbevares i et højt glas, delvis tildækket på køkkenbordet. Skal omrøres 3 gange daglig.
Fortsættelse følger...

Havregrynskager

30 stk

150 g sukker
140 g smør
90 g mel
75 g havregryn

Creme:
150 g smør (stuetemperatur)
40 g flormelis
15 g vaniljesukker
4 spsk mælk

Alle ingredienser til havregrynskagerne røres sammen på røremaskinen indtil dejen er samlet og fast.
Dejen deles i 2, som hver rulles til en pølse.
Hver pølse deles i 15 dele, som rulles til kugler, lægges på bagepapir og trykkes let flade. Placeres med god afstand imellem kagerne.
Bages cirka 8-10 min ved 200 grader.

Alle ingredienser til cremen røres sammen, lægges sammen med kagerne.

Havregrynskagerne smager også rigtig godt lagt sammen med Urtekrams dolce latte caramelcreme.

Nåede ikke at få taget et billede før kagerne var væk...

Syltede rødbeder

1 kg rødbeder
7 dl eddike
1 nellike
2 spsk salt
1,5 ltr vand
1 laurbær
400 g sukker
5 sorte peberkorn
Evt Atamon

Rødbederne koges i en gryde med vand og salt, ca. 30-45 min afhængig af størrelsen.
Vandet hældes fra og gryden stilles under koldt vand indtil rødbederne er kolde. Skindet gnides af, og rødbederne skæres i skiver eller små tern.
Lage af sukker, eddike, vand og krydderier koges op. Rødbederne tilsættes og koges med 2-3 min.
Hældes på rengjorte og skoldede glas,og lågene sættes på med det samme. Tilsæt evt atamon. Stiles i køleskabet.